報業(yè)“中央廚房”模式的經(jīng)濟學(xué)分析
發(fā)布時間：2020-08-11 16:27:07 點擊次數(shù)：370
什么是“中央廚房” ？現(xiàn)實里的“中央廚房”已成為餐飲業(yè)重要的利潤增長點。
關(guān)鍵詞：中央廚房;經(jīng)濟學(xué);分析;菜品;傳統(tǒng)媒體
什么是“中央廚房”？顧名思義，這一模式誕生于餐飲行業(yè)。據(jù)報道，北京一家大型連鎖餐飲企業(yè)，早在2011年便引入食品加工配送中心的“中餐全冷鏈管理模式”。拿一道小炒羊肉舉例，每天早上遠在湖南的基地屠宰整羊，由飛機冷凍空運至大興，再根據(jù)各家分店的需求切割、配送，半成品分送每家餐廳后廚迅即加工?，F(xiàn)實里的“中央廚房”已成為餐飲業(yè)重要的利潤增長點。
當這一模式跨界進入中外報紙行業(yè)，無論新流程、新機制，還是新技術(shù)、新產(chǎn)品，均取得了多維度突破，其中，經(jīng)濟性同樣是重要一環(huán)。在國內(nèi)，“中央廚房”對傳統(tǒng)媒體的流程再造仍在探索之中，這里以主流大報的全媒體平臺為例，剖析其經(jīng)濟特性，并嘗試為報業(yè)經(jīng)營體制改革提出策略。
“中央廚房”的資源配置
概括來講，報業(yè)的“中央廚房”模式，就是將新聞事實視為“原材料”，在后方編輯的選題、策劃等“點菜”指揮下，前方記者完成采寫的“采購”環(huán)節(jié)，接下來由“廚房”進行“分揀”“切割”，再將“半成品”調(diào)配給專業(yè)部門施行報道、評論等“烹飪”環(huán)節(jié)，最終通過報紙、網(wǎng)站、微博、微信、客戶端等“餐廳”，為受眾呈現(xiàn)文字、圖片、音頻、視頻、HTML5等多樣化“大菜”。
那么，與傳統(tǒng)的采編流程相比，“中央廚房”的優(yōu)勢究竟何在？
2015年，人民日報在兩會報道中，首次試行“中央廚房”。而后，其在博鰲亞洲論壇報道中，再度試水這一模式。據(jù)介紹，兩會期間該“中央廚房”共烹制118道全媒體菜品，全網(wǎng)首發(fā)時政快訊35條，HTML5互動類產(chǎn)品18個，最高48小時內(nèi)訪問數(shù)超過2000萬次、閱讀量超過120萬次。此外還將“菜品”端至全國79家媒體，為80多家境外媒體提供定制服務(wù)，由此在輿論場上取得了較好的反響。這也首開黨報全媒體流程再造的先河。
同時采用這一模式的還有廣州日報、南京報業(yè)等傳統(tǒng)紙媒。主要的著眼點也是提倡前后方協(xié)同，“跑會”的記者負責采寫圖文、音視頻“食材”，經(jīng)過“中央廚房”精心調(diào)制成各種新聞、評論的“料理”，再通過報紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)“多元發(fā)送”。差別方面，體現(xiàn)在“多元發(fā)送”的落地形式上有所不同，比如新華通訊社的“兩會新華全媒頭條”，首先落地于自辦的《新華每日電訊》《參考消息》，以及“新華視點”“中國網(wǎng)事”上。而后，其他媒體再根據(jù)合作情況進行部分付費、有所選擇的二次轉(zhuǎn)載。
可見，從新聞宣傳的角度看，“中央廚房”有效拓展了傳播的渠道。而若以經(jīng)濟學(xué)的視角觀察，“中央廚房”的功效在于資源的優(yōu)化配置，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)的效率，也即“一次采集、多種生成、多元傳播”。一方面， “中央廚房”對前方記者的“統(tǒng)一采購”，對采寫報道的“初次加工”，能夠避免重復(fù)勞動、減少中間環(huán)節(jié)，直接將新聞“半成品”送達發(fā)射端“炒菜”；另一方面，與餐飲行業(yè)不同的是，報業(yè)“中央廚房”僅需接收、傳遞基本相同的“菜品”，也即傳統(tǒng)媒體、新興媒體之間“一魚兩吃”甚至“一魚多吃”，成本更精簡。而采編分工的細化、專業(yè)化，也勢必提高了報道的效率。
這一全新資源配置過程中，現(xiàn)代信息科技發(fā)揮了不可替代的重要作用。原有的采編平臺，無縫對接至新媒體，相當于廚房的“紅案”“白案”等主體；而自主研發(fā)的報題軟件，花費不多便將“采購”渠道規(guī)范化；HTML5等新技術(shù)的運用，則將“餐廳”與“外賣”打通，實時供應(yīng)最新鮮的新聞大餐。二次與多次的傳播過程，同時也是經(jīng)濟收益二次、多次實現(xiàn)的過程。
