報(bào)業(yè)“中央廚房”模式的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析
發(fā)布時(shí)間:2020-10-09 14:54:22 點(diǎn)擊次數(shù):170
什么是“中央廚房” ?現(xiàn)實(shí)里的“中央廚房”已成為餐飲業(yè)重要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞:中央廚房;經(jīng)濟(jì)學(xué);分析;菜品;傳統(tǒng)媒體
什么是“中央廚房”?顧名思義,這一模式誕生于餐飲行業(yè)。據(jù)報(bào)道,北京一家大型連鎖餐飲企業(yè),早在2011年便引入食品加工配送中心的“中餐全冷鏈管理模式”。拿一道小炒羊肉舉例,每天早上遠(yuǎn)在湖南的基地屠宰整羊,由飛機(jī)冷凍空運(yùn)至大興,再根據(jù)各家分店的需求切割、配送,半成品分送每家餐廳后廚迅即加工。現(xiàn)實(shí)里的“中央廚房”已成為餐飲業(yè)重要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)這一模式跨界進(jìn)入中外報(bào)紙行業(yè),無論新流程、新機(jī)制,還是新技術(shù)、新產(chǎn)品,均取得了多維度突破,其中,經(jīng)濟(jì)性同樣是重要一環(huán)。在國內(nèi),“中央廚房”對(duì)傳統(tǒng)媒體的流程再造仍在探索之中,這里以主流大報(bào)的全媒體平臺(tái)為例,剖析其經(jīng)濟(jì)特性,并嘗試為報(bào)業(yè)經(jīng)營體制改革提出策略。
“中央廚房”的資源配置
概括來講,報(bào)業(yè)的“中央廚房”模式,就是將新聞事實(shí)視為“原材料”,在后方編輯的選題、策劃等“點(diǎn)菜”指揮下,前方記者完成采寫的“采購”環(huán)節(jié),接下來由“廚房”進(jìn)行“分揀”“切割”,再將“半成品”調(diào)配給專業(yè)部門施行報(bào)道、評(píng)論等“烹飪”環(huán)節(jié),最終通過報(bào)紙、網(wǎng)站、微博、微信、客戶端等“餐廳”,為受眾呈現(xiàn)文字、圖片、音頻、視頻、HTML5等多樣化“大菜”。
那么,與傳統(tǒng)的采編流程相比,“中央廚房”的優(yōu)勢(shì)究竟何在?
2015年,人民日?qǐng)?bào)在兩會(huì)報(bào)道中,首次試行“中央廚房”。而后,其在博鰲亞洲論壇報(bào)道中,再度試水這一模式。據(jù)介紹,兩會(huì)期間該“中央廚房”共烹制118道全媒體菜品,全網(wǎng)首發(fā)時(shí)政快訊35條,HTML5互動(dòng)類產(chǎn)品18個(gè),最高48小時(shí)內(nèi)訪問數(shù)超過2000萬次、閱讀量超過120萬次。此外還將“菜品”端至全國79家媒體,為80多家境外媒體提供定制服務(wù),由此在輿論場(chǎng)上取得了較好的反響。這也首開黨報(bào)全媒體流程再造的先河。
同時(shí)采用這一模式的還有廣州日?qǐng)?bào)、南京報(bào)業(yè)等傳統(tǒng)紙媒。主要的著眼點(diǎn)也是提倡前后方協(xié)同,“跑會(huì)”的記者負(fù)責(zé)采寫圖文、音視頻“食材”,經(jīng)過“中央廚房”精心調(diào)制成各種新聞、評(píng)論的“料理”,再通過報(bào)紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)“多元發(fā)送”。差別方面,體現(xiàn)在“多元發(fā)送”的落地形式上有所不同,比如新華通訊社的“兩會(huì)新華全媒頭條”,首先落地于自辦的《新華每日電訊》《參考消息》,以及“新華視點(diǎn)”“中國網(wǎng)事”上。而后,其他媒體再根據(jù)合作情況進(jìn)行部分付費(fèi)、有所選擇的二次轉(zhuǎn)載。
可見,從新聞宣傳的角度看,“中央廚房”有效拓展了傳播的渠道。而若以經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角觀察,“中央廚房”的功效在于資源的優(yōu)化配置,提高了產(chǎn)品生產(chǎn)的效率,也即“一次采集、多種生成、多元傳播”。一方面, “中央廚房”對(duì)前方記者的“統(tǒng)一采購”,對(duì)采寫報(bào)道的“初次加工”,能夠避免重復(fù)勞動(dòng)、減少中間環(huán)節(jié),直接將新聞“半成品”送達(dá)發(fā)射端“炒菜”;另一方面,與餐飲行業(yè)不同的是,報(bào)業(yè)“中央廚房”僅需接收、傳遞基本相同的“菜品”,也即傳統(tǒng)媒體、新興媒體之間“一魚兩吃”甚至“一魚多吃”,成本更精簡(jiǎn)。而采編分工的細(xì)化、專業(yè)化,也勢(shì)必提高了報(bào)道的效率。
這一全新資源配置過程中,現(xiàn)代信息科技發(fā)揮了不可替代的重要作用。原有的采編平臺(tái),無縫對(duì)接至新媒體,相當(dāng)于廚房的“紅案”“白案”等主體;而自主研發(fā)的報(bào)題軟件,花費(fèi)不多便將“采購”渠道規(guī)范化;HTML5等新技術(shù)的運(yùn)用,則將“餐廳”與“外賣”打通,實(shí)時(shí)供應(yīng)最新鮮的新聞大餐。二次與多次的傳播過程,同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)收益二次、多次實(shí)現(xiàn)的過程。