報(bào)業(yè)“中央廚房”模式的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析
發(fā)布時(shí)間：2020-10-14 18:00:44 點(diǎn)擊次數(shù)：152
什么是“中央廚房” ？現(xiàn)實(shí)里的“中央廚房”已成為餐飲業(yè)重要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：中央廚房;經(jīng)濟(jì)學(xué);分析;菜品;傳統(tǒng)媒體
作者簡(jiǎn)介：
什么是“中央廚房”？顧名思義，這一模式誕生于餐飲行業(yè)。據(jù)報(bào)道，北京一家大型連鎖餐飲企業(yè)，早在2011年便引入食品加工配送中心的“中餐全冷鏈管理模式”。拿一道小炒羊肉舉例，每天早上遠(yuǎn)在湖南的基地屠宰整羊，由飛機(jī)冷凍空運(yùn)至大興，再根據(jù)各家分店的需求切割、配送，半成品分送每家餐廳后廚迅即加工?，F(xiàn)實(shí)里的“中央廚房”已成為餐飲業(yè)重要的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
當(dāng)這一模式跨界進(jìn)入中外報(bào)紙行業(yè)，無(wú)論新流程、新機(jī)制，還是新技術(shù)、新產(chǎn)品，均取得了多維度突破，其中，經(jīng)濟(jì)性同樣是重要一環(huán)。在國(guó)內(nèi)，“中央廚房”對(duì)傳統(tǒng)媒體的流程再造仍在探索之中，這里以主流大報(bào)的全媒體平臺(tái)為例，剖析其經(jīng)濟(jì)特性，并嘗試為報(bào)業(yè)經(jīng)營(yíng)體制改革提出策略。
“中央廚房”的資源配置
概括來(lái)講，報(bào)業(yè)的“中央廚房”模式，就是將新聞事實(shí)視為“原材料”，在后方編輯的選題、策劃等“點(diǎn)菜”指揮下，前方記者完成采寫的“采購(gòu)”環(huán)節(jié)，接下來(lái)由“廚房”進(jìn)行“分揀”“切割”，再將“半成品”調(diào)配給專業(yè)部門施行報(bào)道、評(píng)論等“烹飪”環(huán)節(jié)，最終通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)站、微博、微信、客戶端等“餐廳”，為受眾呈現(xiàn)文字、圖片、音頻、視頻、HTML5等多樣化“大菜”。
那么，與傳統(tǒng)的采編流程相比，“中央廚房”的優(yōu)勢(shì)究竟何在？
2015年，人民日?qǐng)?bào)在兩會(huì)報(bào)道中，首次試行“中央廚房”。而后，其在博鰲亞洲論壇報(bào)道中，再度試水這一模式。據(jù)介紹，兩會(huì)期間該“中央廚房”共烹制118道全媒體菜品，全網(wǎng)首發(fā)時(shí)政快訊35條，HTML5互動(dòng)類產(chǎn)品18個(gè)，最高48小時(shí)內(nèi)訪問(wèn)數(shù)超過(guò)2000萬(wàn)次、閱讀量超過(guò)120萬(wàn)次。此外還將“菜品”端至全國(guó)79家媒體，為80多家境外媒體提供定制服務(wù)，由此在輿論場(chǎng)上取得了較好的反響。這也首開黨報(bào)全媒體流程再造的先河。
同時(shí)采用這一模式的還有廣州日?qǐng)?bào)、南京報(bào)業(yè)等傳統(tǒng)紙媒。主要的著眼點(diǎn)也是提倡前后方協(xié)同，“跑會(huì)”的記者負(fù)責(zé)采寫圖文、音視頻“食材”，經(jīng)過(guò)“中央廚房”精心調(diào)制成各種新聞、評(píng)論的“料理”，再通過(guò)報(bào)紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)“多元發(fā)送”。差別方面，體現(xiàn)在“多元發(fā)送”的落地形式上有所不同，比如新華通訊社的“兩會(huì)新華全媒頭條”，首先落地于自辦的《新華每日電訊》《參考消息》，以及“新華視點(diǎn)”“中國(guó)網(wǎng)事”上。而后，其他媒體再根據(jù)合作情況進(jìn)行部分付費(fèi)、有所選擇的二次轉(zhuǎn)載。
可見，從新聞宣傳的角度看，“中央廚房”有效拓展了傳播的渠道。而若以經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角觀察，“中央廚房”的功效在于資源的優(yōu)化配置，提高了產(chǎn)品生產(chǎn)的效率，也即“一次采集、多種生成、多元傳播”。一方面， “中央廚房”對(duì)前方記者的“統(tǒng)一采購(gòu)”，對(duì)采寫報(bào)道的“初次加工”，能夠避免重復(fù)勞動(dòng)、減少中間環(huán)節(jié)，直接將新聞“半成品”送達(dá)發(fā)射端“炒菜”；另一方面，與餐飲行業(yè)不同的是，報(bào)業(yè)“中央廚房”僅需接收、傳遞基本相同的“菜品”，也即傳統(tǒng)媒體、新興媒體之間“一魚兩吃”甚至“一魚多吃”，成本更精簡(jiǎn)。而采編分工的細(xì)化、專業(yè)化，也勢(shì)必提高了報(bào)道的效率。
這一全新資源配置過(guò)程中，現(xiàn)代信息科技發(fā)揮了不可替代的重要作用。原有的采編平臺(tái)，無(wú)縫對(duì)接至新媒體，相當(dāng)于廚房的“紅案”“白案”等主體；而自主研發(fā)的報(bào)題軟件，花費(fèi)不多便將“采購(gòu)”渠道規(guī)范化；HTML5等新技術(shù)的運(yùn)用，則將“餐廳”與“外賣”打通，實(shí)時(shí)供應(yīng)最新鮮的新聞大餐。二次與多次的傳播過(guò)程，同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)收益二次、多次實(shí)現(xiàn)的過(guò)程。
