什么是中央廚房設(shè)計(jì)？中央廚房設(shè)計(jì)要求有哪些
發(fā)布時間：2020-12-03 10:25:49 點(diǎn)擊次數(shù)：135
盡管中央廚房的設(shè)計(jì)與一般廚房的設(shè)計(jì)有所不同，但是在某些方面需注意，例如衛(wèi)生法律。食品衛(wèi)生始終是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。算是民以食為天，但是今天我們在談?wù)勗O(shè)計(jì)。好吧，讓我們看看鹽城裝飾網(wǎng).null的中央廚房設(shè)計(jì)要求 什么是中央廚房設(shè)計(jì)？ 根據(jù)“中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)化”第2條，中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)確立的，有著單獨(dú)場所，設(shè)施和設(shè)備的單元，用以集中完成食品或半成品的加工和生產(chǎn)并直接交付到餐飲服務(wù)單位。
中央廚房功能 1.衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量有保證。 2，原輔材質(zhì)統(tǒng)一采購，規(guī)?；a(chǎn)，節(jié)省人工，減低成本，無中間商，企業(yè)利潤大。 3，集中處置，統(tǒng)一運(yùn)送安排，靈巧靈巧，節(jié)省了直營店的庫存和運(yùn)輸成本。 4.統(tǒng)一安定的食品配方。 中央廚房設(shè)計(jì)要求？是不是為空 1.機(jī)能設(shè)計(jì) 1.根據(jù)業(yè)務(wù)定位設(shè)計(jì)多功能廳 中央kitchen設(shè)計(jì)需根據(jù)中央廚房，冷鏈，熱鏈或冷熱鏈的混合物以及經(jīng)營定位（盒裝午餐，半午餐）的要求設(shè)計(jì)多功能廳的種類和面積。-制成品等）。 2.通道平滑，避免各種區(qū)域和通道交叉污染 所有中央廚房必須有五個端口：食品原材料入口，食品運(yùn)載出口，人員入口，餐具回收入口，廢物出口。
進(jìn)出口應(yīng)分離，加工空間不得有交叉口。 根據(jù)生產(chǎn)和衛(wèi)生過程合理地安排功用的方向，例如冷鏈過程的合理過程：原料或凈料檢查驗(yàn)收→存儲→初/精加工→菜肴的烹飪和生產(chǎn)→冷卻→包裝→低溫存儲→銷售（二次加熱）。污染區(qū)域（庫房，粗加工，初步處置，清潔場所）和清潔區(qū)域（成品/半成品加工室，包裝室，成品/半成品存儲）屋子）不流。 銜接的處理室之間的連接是通過內(nèi)部渠道實(shí)現(xiàn)的，產(chǎn)品不能通過外部渠道運(yùn)送，工作場所的通道也應(yīng)當(dāng)暢順，工作不應(yīng)當(dāng)交叉。 3.必須設(shè)計(jì)緩沖區(qū)和足夠的保留區(qū) 進(jìn)入工作區(qū)之前，有必要設(shè)立更衣室和空氣淋浴室。應(yīng)在工作室以及購買和交付的地方保存相應(yīng)的緩沖區(qū)。每個包裝室理應(yīng)一個第二更衣室，保留區(qū)包括疏散通道，庫存空間和未來發(fā)展空間。 2.設(shè)備設(shè)計(jì) 1.設(shè)備應(yīng)安全，并有足夠的消防設(shè)施，電源，燃料等。應(yīng)提供安全防護(hù)措施。 2.設(shè)備基于實(shí)用性規(guī)范，考慮成本，預(yù)算以及設(shè)備運(yùn)行和清潔。 3.必須有足夠的洗手和消毒設(shè)施，每個治療區(qū)必須有足夠的洗手和消毒設(shè)施。 4.排水和通風(fēng)設(shè)施容易清潔，通道暢通。
