粉質(zhì)儀和拉伸儀各工作原理
發(fā)布時(shí)間：2021-01-27 15:41:11 點(diǎn)擊次數(shù)：154
小麥面團(tuán)的質(zhì)量主要體現(xiàn)在小麥面團(tuán)的流變特性上?？梢酝ㄟ^(guò)測(cè)量面團(tuán)的流變特性來(lái)確定小麥加工的質(zhì)量。流變特性是指應(yīng)力，應(yīng)變和時(shí)間在特定負(fù)載曲線中的聯(lián)系，由于其自身的復(fù)合效用，使面團(tuán)流變行為的分析變得繁復(fù)和各種外部因素。這就需采用測(cè)粉計(jì)和拉伸儀來(lái)從多個(gè)方面對(duì)面粉開(kāi)展全盤分析。自70年前問(wèn)世以來(lái)，farinograph由德國(guó)布拉板德公司發(fā)明的拉伸儀已成為評(píng)估面粉固有質(zhì)量的最主要伎倆。諸如吸水率，安定時(shí)間，形成時(shí)間和弱化程度等已被當(dāng)作評(píng)估面粉質(zhì)量的行業(yè)通用指標(biāo)。在面粉生產(chǎn)分析中起著愈發(fā)舉足輕重的功用。
粉質(zhì)儀也稱為電子粉質(zhì)儀，它主要由六個(gè)部分構(gòu)成：捏合碗，力測(cè)量系統(tǒng)，加水系統(tǒng)，記錄系統(tǒng)，阻尼系統(tǒng)和恒溫系統(tǒng)。HZF-150電子粉質(zhì)儀由maggieinstruments，也稱為測(cè)力計(jì)，電子粉質(zhì)儀，家用粉質(zhì)儀，法則是將小麥粉在粉質(zhì)儀中用水揉捏，隨著面團(tuán)的形成和腐爛，其稠度不停變化，采用HZF-150和記錄儀測(cè)量并自動(dòng)記錄面團(tuán)揉合時(shí)相應(yīng)稠度的電阻變化，并根據(jù)水量和面粉質(zhì)量曲線測(cè)算出小麥粉的吸水率以及面團(tuán)的形成時(shí)間，平穩(wěn)時(shí)間和弱化程度記錄捏合性能可以評(píng)估面團(tuán)的強(qiáng)度。電子式粉質(zhì)儀electronicfarinograph主要用以在小麥大麥加工過(guò)程中檢驗(yàn)和操縱小麥和面粉質(zhì)量的機(jī)構(gòu)頂，業(yè)務(wù)收購(gòu)，存儲(chǔ)，面粉加工和食品生產(chǎn)。
拉伸儀也稱為生面團(tuán)小麥粉面團(tuán)拉伸儀，醒面箱，主要由揉捏裝置，揉捏裝置，械桿，HZF-350系統(tǒng)，生面團(tuán)剝離裝置和記錄儀等構(gòu)成。拉伸儀妻拉伸儀的法則是，在面粉分析儀的揉面碗中加入鹽水并將小麥粉揉成面團(tuán)后，在抗拉阻力中揉成團(tuán)，將面條揉成一團(tuán)，然后在恒溫下將面條喚起，然后將裝有面團(tuán)的夾具放在系統(tǒng)支架上，將拉桿和面條鉤以固定的速度向下移動(dòng)，然后用到面條鉤拉伸面團(tuán)。面團(tuán)在拉力效用下變形直至破裂。此時(shí)，記錄器會(huì)自動(dòng)檢測(cè)由于力引起的生面團(tuán)的阻力。記錄拉伸力和伸長(zhǎng)率的變化，并根據(jù)取得的支撐和伸長(zhǎng)曲線評(píng)估面團(tuán)的拉伸儀和伸長(zhǎng)率特性。引伸計(jì)普遍用以評(píng)估小麥粉和面團(tuán)改良劑的質(zhì)量，并通過(guò)不同發(fā)酵時(shí)間的拉伸曲線所代表的面團(tuán)的拉伸特性來(lái)指導(dǎo)面包的生產(chǎn)，并選項(xiàng)適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間。
